水倒入着火的油锅会引发“炸锅”

消防队员在铁锅内倒入一定量的食用油后，将铁锅放置在燃气灶上，打开燃气灶的点火开关，对铁锅进行加热，同时用测温仪实时监测锅内的油温。记者观察到，当油温超过400℃后，锅内蹿起了火苗，这个过程只用了约3分钟。

面对着火的油锅，消防队员先是关闭了燃气瓶的阀门，然后尝试往锅内倒水，火势非但没有消减，反而导致锅内的油四处喷溅。

消防队员解析：

常温常压下，水的沸点只有100℃，水遇到高温的油迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带入到空气中，形成油水混合物，与氧气充分接触，形成爆燃，这就是通常所说的“炸锅”。因此，面对着火的油锅，用水来灭火是既错误又危险的做法。

用锅盖灭火毯覆盖至少需3分钟

第二个实验，消防队员在铁锅内倒入一定量的食用油，加热致其发生燃烧后，先关闭了燃气瓶的阀门，然后立刻取来锅盖覆盖在铁锅上。记者看到，当锅盖覆盖在铁锅上的瞬间，锅内蹿起的火苗就得到了压制，很快就只剩下烟从锅盖与锅的缝隙中溢出。

10秒钟后，烟几乎看不见了，消防队员打开锅盖，没想到锅内立刻发生复燃，只好将锅盖再次盖上。1分钟后，消防队员再次打开锅盖，锅内发生第二次复燃，只好又将锅盖盖上。约3分钟后，消防队员第三次打开锅盖，锅内没有再次复燃，火已完全灭了。

随后，消防队员用灭火毯进行类似实验，结果在覆盖时间未超过3分钟时，揭开灭火毯，锅内也发生了复燃。

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